Zutaten für Bleche
- 700 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 25 g frische Germ
- 7 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 350 g gelbe Zwiebeln
- 2 rote Chilis
- 1 Handvoll Thymianblätter
- 1 kg Rindsfaschiertes
- 4 EL Tomatenmark
- 3 EL Semmelbrösel
- 450 g Tomaten
- 0,5 EL brauner Zucker
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 400 g Paprika
- 300 g Champignons
- 300 g Zucchini
- 120 g Parmesan
- 250 g Mozzarella
- 6 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mehl, Germ, 4 EL Olivenöl, 15 g Salz und 430 ml lauwarmes Wasser
zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mindestens 10 Minuten
durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten
gehen lassen.
Währenddessen 2 Knoblauchzehen und 200 g Zwiebeln schälen und klein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Chilis putzen, entkernen und mit Thymian fein hacken. Faschiertes mit gebratenen Zwiebeln und Knoblauch, Chili, Thymian, 2 EL Tomatenmark und Bröseln gut vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit feuchten Händen ca. 40 gleich große Bällchen formen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten vierteln. Restliche Zwiebeln (150 g) und restlichen Knoblauch (2 Zehen) schälen und grob hacken. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einem Topf erhitzen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, Zucker, restliches Tomatenmark (2 EL) und 70 ml Wasser dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Basilikum hinzufügen, vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, so lange weiterkochen, bis sie eindickt.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils rechteckig auf die Größe eines Backblechs ausrollen, auf die Bleche legen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen das Backrohr auf 240 °C (Ober-/Unterhitze, 220 °C Umluft) vorheizen. Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Parmesan grob reiben, Mozzarella in Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten.
Pizzen mit Tomatensauce bestreichen, Gemüse, Fleischbällchen und Käse darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten goldbraun backen, eventuell nach der Hälfte der Backzeit die Bleche tauschen.
Pizzen aus dem Rohr nehmen und servieren.
