Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 St. Rote Rüben
- 4 St. Schalotten
- 80 ml Olivenöl
- 1/16 l Prosecco oder Sekt
- 1/16 l Obers
- 2 EL Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
- 8 St. Matjesfilet
- Rosmarin und Thymian
- 30 ml Balsamico
- 8 Scheiben Ziegenkäse
- ev. Salat zum Garnieren
Zubereitung
Rote Rüben waschen und in Salzwasser kochen.
Zwei fein geschnittene Schalotten in Olivenöl anschwitzen, mit Sekt oder Prosecco ablöschen, reduzieren, Obers beigeben, reduzieren, abkühlen lassen, Sauerrahm darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Matjesfilet in der Sauerrahm-Sekt-Marinade marinieren, Rosmarin und Thymian beigeben.
Für die Vinaigrette:
Schalotten kleinwürfelig schneiden, Balsamico und Olivenöl durch ständiges Rühren beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten Rote Rüben in Scheiben schneiden, Ziegenkäse in einer heißen Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten kurz erwärmen. Turmförmig mit den Roten Rüben zusammensetzen, mit Salz, Pfeffer und Vinaigrette marinieren.
Die zwei Matjesfilets auf einen Teller anrichten, mit Vinaigrette und Sauerrahm marinieren. Rote Rüben und Ziegenkäse darauf setzen und eventuell mit Salat garnieren.
