Zutaten für Portionen
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 1 rote Chilis
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 600 g Rindsschnitzel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL rote Currypaste
- 0,5 EL gemahlener Koriander
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL gemahlene Kurkuma
- 400 ml Rindsuppe
- 350 ml Kokosmilch
- 50 g Erdnüsse
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 0,5 EL cremige Erdnussbutter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob
hacken. 1 Chili der Länge nach halbieren und nach
Belieben entkernen. Erdäpfel schälen, in 1 bis 2 cm
große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.
Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen, in ca. 6 cm große Schnitzel schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und in einen tiefen Teller legen. Currypaste, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Gemahlenen Koriander, Paprikapulver und Kurkuma unterrühren, mit Suppe ablöschen, Fleisch und Bratensaft hineingeben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Hitze erhöhen, Erdäpfel aus dem Wasser nehmen, mit Chilihälften und Kokosmilch in den Topf geben und offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Erdnüsse aus den Schalen lösen, grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Korianderblätter grob hacken. Nach Belieben 1 Chili putzen und in Ringe schneiden.
Erdnussbutter, Erdnüsse und Korianderblätter unter das Curry rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Curry anrichten und nach Belieben mit Chiliringen servieren.
