Zutaten für Portionen
- Kompott:
- 0,5 Bio-Zitrone
- 0,5 Bio-Orange
- 350 g Weichseln (Glas, Abtropfgewicht)
- 100 g Weichselmarmelade
- 30 g Feinkristallzucker
- 1,5 gestr. EL Speisestärke
- Sauce:
- 250 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Schlagobers
- 40 g Feinkristallzucker
- 10 g Speisestärke
- 2 Eidotter (Größe M)
- Schmarren:
- 100 g gegarte Maroni
- 50 g Butterschmalz
- 30 g getrocknete Marillen
- 4 Eier (Größe M)
- 160 g glattes Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 50 g Feinkristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Staubzucker
Zubereitung
Für das Kompott die Zitrone und die Orange heiß
waschen, trocken reiben und die Schalen in dünnen
Streifen abschälen. Weichseln abseihen, dabei den
Saft in einem Topf auffangen. 3 EL Saft entnehmen
und beiseitestellen. Marmelade, Zucker, Zitronenund
Orangenschalen zum Saft in den Topf geben,
einmal aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Schalen entfernen. Stärke mit beiseitegestelltem
Weichselsaft glatt rühren. Die Flüssigkeit im Topf
nochmals aufkochen und die Stärkemischung einrühren,
bis sie bindet. Weichseln untermischen und
das Kompott in einer Schüssel abkühlen lassen.
Für die Sauce die Milch in einen Topf geben, 2 EL Milch entnehmen und beiseitestellen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Obers, Zucker, Vanilleschote und -mark zur Milch in den Topf geben und erhitzen. Stärke mit beiseitegestellter Milch und Dottern glatt rühren, mit einem Schneebesen schnell und kräftig unter die heiße Flüssigkeit rühren und einmal aufkochen. In einer Schüssel abkühlen lassen, dabei immer wieder durchrühren.
Für den Schmarren das Backrohr auf 180 °C (Umluft, 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Maroni grob hacken. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Maroni rundum goldbraun braten. Marillen klein würfeln. Eier trennen. Dotter mit Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit Salz, Feinkristall- und Vanillezucker mit den Quirlen des Mixers zu einem festen Schnee schlagen. Mit Maroni und Marillen unter den Teig heben.
Restliches Butterschmalz (30 g) in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze kurz anbacken. Im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Nochmals auf den Herd stellen, Schmarren wenden und Butter dazugeben. Schmarren in Stücke zerteilen und rundum goldbraun backen.
Schmarren anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Kompott und Vanillesauce dazu anrichten und servieren.
