Zutaten für Stück
- 200 g kalte Butter
- 1 sehr frisches Ei (Größe M)
- 300 g glattes Weizenmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 100 g Feinkristallzucker
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 100 g passierte Himbeermarmelade
- 200 g Staubzucker
- 2 TL Zitronensaft
- 2 Msp. rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Butter würfeln. Ei trennen. Mehl, Butter, Feinkristallzucker, Dotter und Zitronenabrieb rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten in einer verschlossenen Frischhaltedose kalt stellen.
Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn auswalken. Herzen in beliebiger Größe ausstechen (pro Größe eine gerade Anzahl) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigreste wieder zusammenkneten und wie beschrieben ausrollen und ausstechen. Ca. 12 Minuten goldbraun backen. Ca. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Hälfte der Kekse mit Marmelade bestreichen, jeweils einen zweiten Keks daraufsetzen.
Eiklar kurz aufschlagen, Staubzucker nach und nach unter Rühren hineinsieben, Zitronensaft unterrühren. Etwas Lebensmittelfarbe auf die Oberfläche geben und mit einem Zahnstocher in die Zuckerglasur einmarmorieren. Kekse mit einer Seite flach hineintauchen, leicht abschütteln und auf ein Gitter setzen. Glasur ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur vollständig aushärten lassen.
Herzen in einer Keksdose aufbewahren und innerhalb von einer Woche verzehren.
Tipp: Für eine schnellere Variante kann zum Tunken auch fertige Punschglasur verwendet werden.
