Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Rinderfilet im Ganzen
- Öl zum Braten
- 1 Stange Lauch
- 300 g Pilze (Champignons und Kräuterseitlinge)
- 2 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
- 1 Chilischote
- Saft und geriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten
- 1 TL Zucker
- 2 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- Für das Püree:
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 250 ml Milch
- 125 g Butter
- Salz
- 1-2 TL Wasabipaste
Zubereitung
Rinderfilet in einer geräumigen Pfanne rundum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 5 Minuten braten. Das Rinderfilet sollte in der Mitte noch blutig sein. Das Rinderfilet aus dem Rohr nehmen, in eine Folie wickeln und rasten lassen.
Den geputzten Lauch in dünne Ringe schneiden. Pilze putzen und ebenfalls feinblättrig schneiden. Chilischote halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Knoblauch, Lauch und Chili kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit Limettensaft, geriebener Limettenschale, Zucker und Sojasauce abschmecken.
Das Rinderfilet aus der Folie nehmen, den entstandenen Bratensaft zur Pilz-Sojasauce geben. Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte legen, mit der lauwarmen Pilz-Marinade beträufeln und mit Wasabipüree servieren.
Für das Püree Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Die gekochten Erdäpfel abseihen, in einer Presse noch heiß durchdrücken. Milch-Butter-Mischung zugießen, Wasabi-Paste einrühren, mit Salz würzen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und nochmals abschmecken.
