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Marinierte Kalbsschnitzelchen mit Zitronensauce Foto: © Marlo Scheder-Bieschin
60 min

Marinierte Kalbsschnitzelchen mit Zitronensauce

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2010

Foto: © Marlo Scheder-Bieschin

Zutaten

  • Für 8 Personen:
  • Schnitzel:
  • 8 EL flüssiger Akazienhonig
  • 2 EL Wermut
  • 5 EL Pflanzenöl
  • 24 Kalbsschnitzel (à 60-80 g)
  • 6 EL Pflanzenöl oder 60 g Butterschmalz zum Braten
  • 8 kleine Rosmarinzweige für die Garnitur
  • Salz, Pfeffer
  • Gemüse:
  • 2 kleine Melanzani
  • 2 Zucchini
  • 2 gelbe Paprika
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 4 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Apfelessig
  • Salz, Pfeffer
  • Sauce:
  • 3 EL Zitronensaft
  • 400 g Obers
  • 2 TL Rindsuppenpulver
  • 4 Dotter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Marinade Honig mit Wermut, Öl und Pfeffer verrühren. Fleisch trocken tupfen und am besten über Nacht in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Gemüse die Melanzani waschen, trocknen, in kleine Würfel schneiden, salzen und zehn Minuten ziehen lassen, anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Zucchini und Paprika waschen, trocknen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rosmarinnadeln hacken.

Rosmarin, Schalotten- und Knoblauchwürfel in heißem Öl glasig dünsten. Die Melanzani dazugeben, rundum bei großer Hitze braun anbraten und anschließend herausnehmen; dann die Paprika- und die Zucchiniwürfel rundum in derselben Pfanne nacheinander anbraten. Zum Schluss das ganze Gemüse mischen, pfeffern, mit Essig ablöschen und warm halten.

Für die Sauce Zitronensaft mit dem Obers und dem Suppenpulver mischen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Dotter nach und nach mit der Zitronensauce verrühren und nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade aufheben), gut abtropfen lassen, in heißem Öl oder Butterschmalz von jeder Seite kurz scharf anbraten und salzen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, jedes Schnitzel mit ein wenig von der beiseitegestellten Marinade bestreichen und jeweils 3 Schnitzel mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und mit einem kleinen Rosmarinzweig garnieren.