Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Hühnerfilets (ca. 800 g)
- Für die Marinade:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sojasauce
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 6 EL Olivenöl
- Für das Petersilienpüree:
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 250 ml Milch
- 125 g Butter
- Salz
- 1 großer Bund Petersilie
- ca. 1/4 l Olivenöl
- Für den Mais:
- 1 kleine Dose Maiskörner
- 1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
- 1 Jungzwiebel
- 1 Hand voll Paradeiserfruchtfleisch (würfelig geschnitten)
- Balsamico-Essig und Olivenöl zum Abschmecken
- Salz
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken, mit den restlichen Marinadezutaten verrühren. Hühnerfilets in die Marinade legen, mit einer Folie zudecken und im Kühlschrank gut ziehen lassen.Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerfilets aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und beidseitig scharf anbraten; beiseite stellen und zugedeckt durchziehen lassen.
Für das Püree Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und noch heiß durch eine Presse drücken. Mit lauwarmer Milch und Butter vermengen. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
Petersilie abzupfen und in heißem Wasser kurz blanchieren, danach kalt abschrecken und fein hacken. In einem Standmixer gehackte Petersilie mit dem Olivenöl fein pürieren. Petersilienöl vorsichtig unter das Erdäpfelpüree mengen und mit Salz abschmecken. Für den Mais Jungzwiebel in kleine Ringe schneiden und mit allen Zutaten vermengen. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken, mit Salz würzen.
Hühnerbrüste in gewünschte Stücke schneiden, mit dem Petersilienpüree und dem Mais servieren.
