Zutaten für Stück
- 300 g Marillen
- 130 g Feinkristallzucker
- 2 Prisen gemahlener Zimer
- 300 ml Milch
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Vanillepuddingpulver
- 50 g leere Croissants
- 20 g Butter
Zubereitung
Marillen vierteln und entsteinen.
Mit 40 g Feinkristallzucker, 1 Prise Zimt
und 2 EL Wasser in einen Topf geben
und kurz kochen, bis sie zerfallen. Zu
einem Mus zerstampfen oder pürieren.
Ca. 40 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen 280 ml Milch mit Vanillezucker und 40 g Feinkristallzucker in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen. Restliche Milch (2 EL) mit Puddingpulver verrühren. Die Vanillemilch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Das Marillenmus auf 8 Formen eines Eis-am-Stiel-Bereiters verteilen. Puddingmilch daraufgießen. Stiele hineinstecken und ca. 4 Stunden gefrieren lassen. 4. Formen kurz in heißes Wasser tauchen, das Eis herauslösen und ins Tiefkühlfach legen.
Croissants in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Brösel darin unter Rühren goldbraun rösten. Restlichen Feinkristallzucker (50 g) und 1 Prise Zimt daraufstreuen und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Die Brösel auf Backpapier streuen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Eis leicht antauen lassen, in die Brösel drücken und servieren.
