Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 4 cm Ingwer
- 1 kleine rote Chili
- 1 Bioorange
- 4 EL helle Sojasauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Blütenhonig
- 800 g Tomaten (z.B. San Marzano oder Rispentomaten)
- 400 g Marillen
- 1 kleiner Fenchel
- 2 EL Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Vinaigrette Ingwer schälen und sehr fein
hacken. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen
und sehr fein hacken. Orange heiß waschen,
trocken reiben, die Schale mit einem Sparschäler
abschälen und in feine Streifen schneiden, den
Saft auspressen. Ingwer, Chili, Orangensaft und
-schale, Sojasauce, Öl, eine kräftige Prise Salz,
Pfeffer und Honig kräftig verquirlen.
Den Strunk der Tomaten mit einem kleinen Messer herausschneiden und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Marillen entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und in ganz feine Scheibchen schneiden.
Tomaten, Marillen und Fenchel auf einer großen Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Koriander bestreuen und servieren.
