Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Marillen
- 2 Pfirsiche
- 2 Nektarinen
- 1 Bioorange
- 1 Msp. Safranfäden
- 100 ml Weißwein
- 50 g Butter
- Mark von 1 Vanilleschote
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 8 Stängel Zitronenmelisse
- 40 g Pistazien, gehackt
- 8 Stängel Minze
- 100 g weiße Schokolade
- 2 EL Kürbiskernöl
- 3 EL gemahlene Mandeln
Zubereitung
Marillen, Pfirsiche und Nektarinen waschen, halbieren
und den Stein entfernen. Pfirsich- und Nektarinenhälften
noch einmal halbieren. Orange heiß waschen,
trocknen, mit dem Sparschäler 4 Streifen abschneiden
und den Saft auspressen. Saft und Schale mit
Safran, Weißwein, Butter und Vanillemark in einem
Topf ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Pro Person 3 Butterbrotpapiere (à 28 x 38 cm) übereinanderlegen und dabei das erste und zweite dünn mit 2 EL Sonnenblumenöl bepinseln. Die Früchte gleichmäßig auf dem Papier verteilen, mit dem Orangen-Weißwein-Sud beträufeln, jeweils einen Melissestängel dazulegen und mit Pistazien bestreuen. Papiere wie Bonbons zu Päckchen verschließen, sodass sich die Nahtseite oben befindet. Die Päckchen mit Küchengarn fest zusammenbinden und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Schokolade in Stücke brechen und mit den Minzblättern im Blitzhacker pestoartig pürieren. Das restliche Sonnenblumenöl (4 EL), Kürbiskernöl und Mandeln untermischen.
Päckchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig öffnen, mit jeweils einem frischen Melissestängel garnieren und mit der Minz-Schokolade-Mischung servieren.
