Zutaten für Personen
- 500 g Karotten
- 150 g festkochende Erdäpfel
- 100 ml Milch
- 80 g Butter
- 0,5 TL Muskat
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 1 Prise Kristallzucker
- 100 g BILLA Tête de Moine Rosetten
- 450 g Schweinsmedaillons
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Pkg. Pfeffersauce
- 3 EL Schlagobers
- 125 g BILLA Norwegisches Lachsrückenfilet geräuchert
- 1 Beet Kresse
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten und Erdäpfel putzen, schälen
und in einen Topf geben. Mit Wasser
aufgießen, mit ½ TL Salz würzen und zugedeckt
ca. 45 Minuten weich kochen.
Wasser vom Gemüse abgießen. Milch, Butter, Muskat, Koriander und Zucker zum Gemüse geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 4 Käserosetten beiseitelegen, den restlichen Käse unter das Püree rühren und warm halten.
Medaillons kalt abspülen, trocken tupfen und salzen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und ca. 4 Minuten rasten lassen. Pfeffersauce mit ca. 200 ml Wasser in der Pfanne aufkochen. Obers dazugießen. Lachsfilet in 8 Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden, Schnittlauch in kürzere Stücke schneiden.
Karottenpüree auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Medaillons quer halbieren und abwechselnd mit je 2 Lachsscheiben auf die Teller schichten. Alles mit Kresse und Schnittlauch garnieren. Käserosetten dazulegen. Pfeffersauce rundherum auf die Teller träufeln und servieren.
