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Mango-Charlotte mit Orange Foto: © Walter Cimbal
60 min
Schwierigkeit 2 von 3

Mango-Charlotte mit Orange

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2017

Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Charlotte

  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 g Kristallzucker
  • 2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
  • 100 g Mehl universal
  • 2 Bioorangen
  • 1 Zitrone
  • 3 Mangos
  • 5 Blatt Gelatine
  • 600 ml Obers
  • 200 g Biskotten
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Zubereitung

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Auf einen Bogen Backpapier 2 Kreise (à 21 cm ø) zeichnen, das Papier umdrehen und auf ein Backblech legen. Eier mit den Quirlen des Mixers ca. 1 Minute schaumig schlagen. 90 g Kristallzucker und 1 Pkg. Vanillezucker dazugeben und weitere 4 Minuten schlagen, bis ein elastischer Schaum entsteht. Mehl kurz unter den Schaum schlagen. Den Teig in den Kreisen auf dem Backpapier verstreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 11 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Währenddessen die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale einer Orange in dünnen Streifen abschälen und mit 50 ml Wasser und 40 g Kristallzucker in einen Topf geben. Aufkochen und kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Abkühlen lassen.

Die Biskuitböden vom Backpapier lösen. Einen Boden auf einen Tortenteller legen und einen ausziehbaren Tortenring (9 cm hoch, 22 cm ø) um den Boden stellen. Die Hälfte des Orangensirups gleichmäßig auf den Boden im Tortenring träufeln.

Zitrone auspressen. 1 Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Gelatine in kaltem Wasser ca. 4 Minuten einweichen. Obers steif schlagen. Restlichen Vanillezucker (1 Pkg.) und Kristallzucker (70 g) unter das Obers rühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. 4 EL Vanilleobers unter die heiße Gelatine rühren und die Mischung mit dem restlichen Vanilleobers verrühren. Mangowürfel unterziehen.

Die Hälfte der Mangocreme in die Mitte des Biskuitbodens im Tortenring geben. Biskotten dicht an dicht an den Rand stellen und mithilfe der Creme am Rand festdrücken. Die Hälfte der restlichen Creme in die Form geben und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden auf die Creme legen und mit dem restlichen Orangensirup beträufeln. Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Charlotte mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen. Die restlichen 2 Mangos schälen und vom Stein schneiden. In 1 cm dicke Spalten schneiden und auf der Charlotte anordnen. Die Schale der zweiten Orange fein darüber abreiben.

Charlotte anrichten und servieren.