Zutaten für Portionen
- Topinamburen:
- 800 Topinamburen
- 4 EL Olivenöl
- 1,5 EL Rosmarinnadeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salat:
- 500 g Kohlsprossen
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Kremser Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 3 EL Walnussöl
- 40 g Walnusskerne
- Salz
- Schnitzel:
- 1 Ei
- 2 EL Schlagobers
- 25 g Parmesan
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 20 Salbeiblätter
- 100 g gemahlene Mandeln
- 4 Rinds- oder Schweinsschnitzel
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 8 EL Erdnussöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Topinamburen das Backrohr auf 220 °C
(Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Topinamburen
schälen und je nach Größe halbieren
oder vierteln. Auf einem Backblech mit Öl, Salz und
Pfeffer gut vermischen. Auf mittlerer Schiene 35 bis
40 Minuten gar und knusprig backen, zwischendurch
ein- bis zweimal wenden und gegen Ende der Garzeit
den Rosmarin dazugeben.
Währenddessen für den Salat die Kohlsprossen putzen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1/2 TL Salz vermischen und mit den Händen kurz durchkneten, sodass sie weicher werden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronensaft, Senf, Zwiebel, Agavendicksaft und Öl mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Nüsse grob hacken. Kohlsprossen mit Marinade und Nüssen vermischen und durchziehen lassen.
Für die Schnitzel Ei und Obers in einem tiefen Teller verquirlen. Parmesan fein reiben. Petersilie und 8 Salbeiblätter fein hacken und mit Mandeln und Parmesan in einem zweiten Teller vermischen. Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Durch das Ei ziehen und in der Mandelmischung wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche 12 Salbeiblätter im verbleibenden Bratfett kurz knusprig braten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schnitzel mit Salbei, Topinamburen und Kohlsprossensalat anrichten und servieren.
