Foto: © William Meppem
Zutaten für Tarte (20 cm ø)
- 1 Limette
- 400 g Brombeeren
- 300 g Heidelbeeren
- 250 ml Schlagobers
- 70 g Feinkristallzucker
- 3 Gelatineblätter
- 2,5 TL Speisestärke
- 180 g Butterkekse
- 80 g Mandelkerne
- 50 g Kokosette
- 120 g Butter
- 1 Prise Salz
- 0,5 TL Pflanzenöl
Zubereitung
Limette heiß waschen, trocken
reiben,
die Schale fein abreiben und
1 EL Saft auspressen. 300 g Brombeeren
und 200 g Heidelbeeren mit Obers,
Zucker und Limettensaft fein pürieren.
Püree durch ein Sieb in einen Topf
streichen. Gelatine in kaltem Wasser ca.
5 Minuten einweichen. Die Stärke unter
das Beerenpüree rühren und dieses bei
niedriger Hitze zum Köcheln bringen.
Unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten
weiterköcheln lassen, bis es eindickt.
Gelatine ausdrücken und im warmen,
aber nicht zu heißen Püree unter Rühren
auflösen. In eine Schüssel umfüllen
und unter gelegentlichem Rühren 2 bis
3 Stunden auf Zimmertemperatur auskühlen
lassen.
Währenddessen die Kekse grob zerbrechen und mit Mandeln und Kokosette in einer Küchenmaschine oder einem Blitzhacker zu feinen Bröseln hacken. Butter mit Salz schmelzen und unter die Brösel mischen. Eine Springform (20 cm ø) einölen. Bröselmasse darin verteilen, gut andrücken und einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Ca. 60 Minuten einfrieren, bis die Masse fest ist.
Beerenpüree in den Tarteboden gießen. Tarte über Nacht kalt stellen.
Tarte aus der Form lösen und anrichten. Mit restlichen Brombeeren und Himbeeren (je 100 g) sowie Limettenschale dekorieren und servieren.
