Zutaten für Portionen
- KOMPOTT
- 400 g Kirschen
- 50 ml Rotwein (alternativ: Kirschsaft)
- 150 ml Kirschsaft
- 50 g Kristallzucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 EL Speisestärke
- SCHMARREN
- 4 EL Rosinen
- 2 EL Rum
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Kristallzucker
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 200 ml Milch
- 50 g Weizenmehl universal
- 90 g Hartweizengrieß
- 2 EL Butterschmalz
- 3 EL gehobelte Mandeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Staubzucker + Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Für das Kompott die Kirschen entsteinen und
halbieren oder nach Belieben kleiner schneiden.
Mit Wein, Kirschsaft, Kristallzucker, Vanillezucker,
Zimt und Sternanis in einen Topf geben. Bei mittlerer
Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke
mit etwas kaltem Wasser anrühren, ins Kompott
rühren und aufkochen, bis es bindet. Vom Herd
nehmen und auskühlen lassen.
Für den Schmarren das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rosinen mit Rum beträufeln. Eier trennen. Eiklar mit Salz und 1 EL Kristallzucker steif schlagen. Dotter mit 2 EL Kristallzucker und Zitronenabrieb hell-cremig rühren. Milch zur Dottermasse gießen, Mehl und Grieß unterrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Eischnee unterheben.
Butterschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. 1 ½ EL Mandeln und die Grießmasse hineingeben, 1 ½ EL Mandeln und die Rumrosinen darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen und den Schmarren mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Butter und Staubzucker untermischen. Schmarren auf dem Herd unter Rühren kurz knusprig braten.
Grießschmarren mit Kirschkompott anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
