Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 1 Dose Maiskörner
- 250 g glattes Mehl
- 500 ml Milch
- 4 Eier
- 50 g Emmentaler
- 2 TL Butter
- 600 g Rispentomaten
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Sonnenblumenhonig
- 4 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) vorheizen.
Mais abtropfen lassen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel
geben und mit Milch glatt rühren. Eier und Mais unterrühren
und den Teig mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Käse grob
reiben. Backblech mit Butter bestreichen, Teig einfüllen und mit
Käse bestreuen. Im Rohr auf mittlerer Schiene 15 Minuten goldbraun
backen.
Währenddessen Tomaten waschen, putzen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Balsamico, Honig, eine Prise Salz, Pfeffer und Öl kräftig verquirlen. Den Basilikum abspülen, die Blätter abzupfen und für die Garnitur 8 Blätter beiseitelegen. Die übrigen Blätter mit Tomaten, Zwiebel und Vinaigrette vermischen.
Das Blech aus dem Rohr nehmen und die Maistortilla in Stücke schneiden.
Mit dem Paradeisersalat anrichten, mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren und servieren.
