Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 200 g Obers
- 100 g Mais
- 30 g Cornflakes
- 1 1/2 EL Mehl
- 2 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 100 g Austernpilze
- 100 g Shiitakepilze
- 100 g Champignons
- 70 g Frühlingszwiebel
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- 3 EL Sesamöl
- 2 El Sojasauce
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 1 El Koriandergrün
- Salz
- 3 EL Öl zum Braten
- 1/2 l Randigsaft (Rote Rüben-Saft)
- 2 EL Walnussöl
Zubereitung
Schalotte schälen, feinwürflig schneiden und in Butter glasig andünsten. Mit Obers aufgießen, mit Mais, Cornflakes, Mehl, den beiden Eidottern fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Pilze putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze in Sesamöl anbraten bis sie leicht bräunen, anschließend die geschnittenen Frühlingszwiebeln untermischen. Mit Sojasauce, Sweet Chili Sauce, Koriandergrün und Salz abschmecken, warm halten.
Randigsaft einreduzieren bis er leicht geliert und mit Walnussöl verrühren. Pfanne erhitzen und mit einer Kelle kleine Maisplätzchen machen. Diese etwas glatt streichen und von beiden Seiten goldgelb braten. Maisplätzchen auf gebratenen Pilzen anrichten, etwas Randigöl rundum geben, mit grünem Koriander dekorieren.
Tipp: Pilze nie oder nur ganz kurz waschen, sonst saugen sie sich wie ein Schwamm voll und verlieren ihr Aroma.
