Zutaten für Portionen
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 4 Eidotter (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Maismehl + Maismehl zum Arbeiten
- 0,5 TL Muskat
- 8 EL Pflanzenöl
- 2 EL Staubzucker
- 200 g Sauerrahm
- 200 g Powidl
- Salz
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Noch warm durch eine Erdäpfelpresse in eine Rührschüssel drücken. Dotter, Ei, Maismehl, 1 TL Salz und Muskat dazugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten und abschmecken.
Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Teig halbieren und jede Portion auf wenig Maismehl zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen den Händen zu fingerlangen, an den Enden leicht spitz zulaufenden Schupfnudeln formen, dabei zügig arbeiten, sonst wird
Die Schupfnudeln ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen und die Schupfnudeln noch ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, behutsam kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.
Öl in einer oder zwei großen Pfannen erhitzen und die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten.
Schupfnudeln anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Rahm und Powidl servieren.
