Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Maishendlbrüste
- 12 Oliven
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- grobes Meersalz, Pfeffer
- 20 Kapern
- 4 große Zweige Rosmarin
- Pergamentpapier
- Für die Topfengaletten:
- 250 g Topfen (fester Topfen bzw. Magertopfen)
- 20 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 10 g Kristallzucker
- 35 g kleine Weißbrotwürfel (ohne Rinde)
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- etwas gehackte Petersilie
- Öl zum Braten
Zubereitung
Maishendlbrüste in etwas Olivenöl rundum anbraten. 4 Stück Pergamentpapier auflegen, Olivenscheiben (oder Spalten), Kapern, sowie Schalotten- und Knoblauchscheiben auf das Pergamentpapier streuen. Maishendlbrüste auf das Gemüse legen, mit etwas groben Meersalz bestreuen, mit Rosmarin belegen und mit Olivenöl beträufeln. Zu kleinen, gut verschlossenen Paketen formen, eventuell mit einer Heftmaschine fixieren. Im Rohr bei 180 °C ca. 12 Minuten garen.
Für die Topfengaletten alle Zutaten gut miteinander verrühren, Masse zu kleinen Laibchen formen. Laibchen in Mehl wenden, in der Pfanne auf beiden Seiten anbraten. Topfengaletten im Rohr bei 180 °C ca. 8 Minuten backen. Topfengaletten auf Tellern anrichten, die Päckchen mit dem Huhn dazulegen und erst bei Tisch öffnen.
