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Maibockrücken in Wacholder-Honigsauce auf Sauerampferpolenta
30 min

Maibockrücken in Wacholder-Honigsauce auf Sauerampferpolenta

Frisch gekocht TV 30. Mai 2011

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 600 g Maibockrücken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Senf
  • 2 EL Wacholderbeeren
  • 1/2 gehackte Zwiebel
  • 1/16 l Gin
  • 1 EL Honig
  • 125 ml Obers
  • 100 g Polentagrieß
  • 250 ml Milch
  • 3 EL Parmesan (gerieben)
  • 80 g Sauerampfer
  • 3 EL Preiselbeeren
  • 125 ml Portwein
  • Öl und Butter zum Braten


Zubereitung

Den Maibockrücken in 4 Stücke teilen, mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin beidseitig scharf anbraten. Bei mehrmaligem Wendens in 5 bis 6 Minuten rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und warm rasten lassen.

Die Zwiebel mit den gestoßenen Wacholderbeeren im Bratenrückstand anschwitzen, dann mit Gin flambieren. Mit dem Obers ablöschen, aufkochen lassen, durch ein Sieb gießen und dann mit Salz, Pfeffer und Honig gut abschmecken. Für die Polenta Milch aufkochen und den Polentagrieß einrieseln lassen. Weich dünsten und anschließend mit geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und in feine Streifen geschnittenem Sauerampfer abschmecken.

Den Portwein erwärmen und die Preiselbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Maibockrücken auf der Polenta anrichten, mit der Wacholdersauce und den Preiselbeeren dekorativ anrichten.

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