Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Rehrücken
- 100 g Champignons
- 1 Schalotte
- 8 Stangen weißer Spargel
- 100 g Erbsen
- 4 Blätter Filoteig
- flüssige Butter
- Salz, Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Olivenöl
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer
- gehackte Petersilie
- 1/8 l Rehsauce
Zubereitung
Den Rehrücken in vier Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und mit Wacholder in Öl beidseitig scharf anbraten. Die Champignons waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons in einer Pfanne mit den klein geschnittenen Schalotten langsam rösten, mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken und auskühlen lassen.
Den Filoteig ausbreiten, die Champignons darauf verteilen. Rehmedaillons drauf setzen, den Teig zurecht schneiden, mit Butter einstreichen. Teig zu kleinen Päckchen einschlagen, im Rohr bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Den Spargel schälen, in Salwasser kochen, danach in kleine Stücke schneiden. Die Erbsen ebenfalls in Salzwasser kochen, ausbrechen und mit dem geschnittenen Spargel in Butter glacieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den Spargel und die Erbsen Tellern verteilen, mit dem gebackenen Reh und der Sauce servieren.
