Zutaten für Personen
- 1 Süßkartoffel
- 1 Avocado
- 3 EL Speckwürfel
- 4 kleine Eier
- 2 EL Petersilie
Zubereitung
Süßkartoffel anschließend umdrehen und mit einem Esslöffel eine Mulde aus dem Fruchtfleisch herauskratzen. Avocado halbieren, Kern entfernen und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech setzen.
Die Eier aufschlagen und jeweils in die Mulden der Süßkartoffeln und der Avocado gleiten lassen. Speckwürfeln darüber verteilen. Im Backrohr für weitere 10 Minuten backen.
Jeweils eine Avocado- und eine Süßkartoffelhälfte auf einem Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
