Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 3 Lorbeerblätter
- 150 ml Olivenöl
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 120 g Kalamata-Oliven ohne Kern
- Salz
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Mit Lorbeer 15-20 Minuten in Salzwasser garen.
Abseihen und Lorbeerblätter entfernen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken oder fein zerstampfen.
Öl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Parmesan unterheben, bis das Püree fein und cremig ist.
Oliven in Ringe schneiden und unter das Püree heben. Mit Salz abschmecken und anrichten.
Tipp
Diese mediterrane Erdäpfelpüree-Variante passt
besonders gut als Beilage zu gegrilltem Hendl oder Fisch.
