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Löwenzahnsalat mit Ziegenkäse, knusprig gebratenem Speck und geröstetem Brot Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann
30 min

Löwenzahnsalat mit Ziegenkäse, knusprig gebratenem Speck und geröstetem Brot

Frisch gekocht Magazin 01. April 2012

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Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 100 g Schwarzbrot (Sauerteig)
  • 40 ml Olivenöl
  • 2 Töpfe Löwenzahn
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck (80 g)
  • 2 EL Balsamico
  • 1 TL Estragonsenf
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Ziegenkäserolle
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung

Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot mit den Händen grob zerkleinern und mit Olivenöl in einer Schüssel mischen. Die Brotstücke nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Rohr 10 bis 15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Aus dem Rohr nehmen und auf einem Teller warm stellen.

Für den Salat die extrem langen Stiele des Löwenzahns kürzen und den Löwenzahn waschen und trocken tupfen. Die Speckscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf einen Teller geben und ebenfalls warm stellen.

Für die Vinaigrette Balsamico mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und die beiden Öle langsam einrühren.

Den Löwenzahn mit der Vinaigrette vermischen und auf Teller verteilen. Jeweils 1 bis 2 Ziegenkäsescheiben daneben setzen und mit je zwei Scheiben Speck belegen.

Den Salat mit den Brotstücken bestreuen und sofort servieren.

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