Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g Schwarzbrot (Sauerteig)
- 40 ml Olivenöl
- 2 Töpfe Löwenzahn
- 8 Scheiben Frühstücksspeck (80 g)
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Estragonsenf
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Ziegenkäserolle
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot mit
den Händen grob zerkleinern und mit Olivenöl in einer Schüssel
mischen. Die Brotstücke nebeneinander auf einem mit Backpapier
ausgelegten Backblech verteilen und im Rohr 10 bis 15
Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Aus dem Rohr nehmen
und auf einem Teller warm stellen.
Für den Salat die extrem langen Stiele des Löwenzahns kürzen und den Löwenzahn waschen und trocken tupfen. Die Speckscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf einen Teller geben und ebenfalls warm stellen.
Für die Vinaigrette Balsamico mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und die beiden Öle langsam einrühren.
Den Löwenzahn mit der Vinaigrette vermischen und auf Teller verteilen. Jeweils 1 bis 2 Ziegenkäsescheiben daneben setzen und mit je zwei Scheiben Speck belegen.
Den Salat mit den Brotstücken bestreuen und sofort servieren.
