Foto: © William Meppem
Zutaten für Personen
- 7 Gelatineblätter
- 750 ml Champagner, Sekt oder Prosecco
- 370 g Feinkristallzucker
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 2 Limetten
- 32 Litschis
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Champagner,
150 g Zucker, Minze und 250 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer
Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen und vom
Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in die Champagnermischung
einrühren, bis sie sich auflöst. Limetten auspressen und
die Hälfte des Saftes in die Mischung einrühren. In ein Gefäß abseihen
und 60 bis 90 Minuten kalt stellen. Ca. 24 Litschis schälen
und entkernen, bis 400 g Fruchtfleisch entstehen. 100 g Fruchtfleisch
grob hacken. Gelee auf 4 Gläser (à 250 ml) aufteilen und
gehackte Litschis darauf verteilen. Über Nacht kalt stellen.
Restlichen Zucker (220 g) mit 300 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis er sich auflöst. 1 Minute aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Restliches Litschi-Fruchtfleisch (300 g) in einer Küchenmaschine pürieren. Nach Belieben mit Zuckersirup süßen und in der Küchenmaschine mischen. In ein Gefäß abseihen und den restlichen Limettensaft einrühren. 4 bis 5 Stunden einfrieren und ungefähr jede Stunde mit einer Gabel aufkratzen.
Restliche Litschis (ca. 8 Stück) und Granita auf dem Gelee verteilen und servieren.
