Zutaten
- Für 4 Personen
- Linsenpuffer:
- 400 g braune Linsen (aus der Dose, abgetropft)
- 100 g Feta, zerkrümelt
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Zucchini, geraspelt
- 1 EL Thymian, gehackt
- 2 (od. 1 großes) Freilandeier, verschlagen
- 60 g Haferkleie
- Olivenöl zum Braten
- Apfel-Fenchel-Salat:
- 2 Äpfel, geschält, entkernt und sehr fein geschnitten
- 1 Fenchelknolle ohne Herz, sehr fein geschnitten
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Joghurt-Kräuterdip:
- Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano)
- 250 g Joghurt natur, 1% Fett
- etwas Zitronensaft
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Linsen, Feta, Frühlingszwiebeln, Zucchini und Thymian in einer großen Schüssel vermischen. Dann das verschlagene Ei und die Haferkleie hinzufügen, gut verrühren und aus der Masse 4-6 Puffer formen.
In einer beschichteten Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und die Puffer darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-5 Minuten mit Deckel braten.
Die Äpfel und den Fenchel mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter für den Joghurtdip waschen, fein hacken und in einer Schüssel gemeinsam mit dem Joghurt, Salz, etwas Zitronensaft und Pfeffer vermengen.
Die Linsenpuffer mit dem Salat und mit dem Dip servieren.
