Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g braune Linsen
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine gelbe Rübe
- 1/4 Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 kleine speckige (festkochende) Kartoffeln
- 1 Liter nicht zu kräftige Rindssuppe
- 400 g Bauchfleisch (Schweinebauch)
- 1 Bund Wurzelgemüse
- Wacholder
- schwarzer Pfeffer (ganz)
- Salz
- Lorbeerblätter
- einige Petersilienstängel
- etwas Öl
- Essig
- Zucker
- einige Zweige frischer Majoran
- 4 Scheiben Speck
Zubereitung
Linsen in Wasser einweichen.
Wasser mit Wurzelgemüse, Wacholder, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Petersilienstängeln aufkochen. Wenn der Fond kocht, salzen und den Schweinebauch in 1 bis 1 1/2 Stunden weich kochen.
Die fein geschnittene Zwiebel mit den eingeweichten und abgewaschenen und abgetropften Linsen in etwas Öl anschwitzen, danach mit der Rindssuppe aufgießen. Nach etwa 15 bis 20 Minuten Kochzeit das roh in Würfel geschnittene Gemüse (Karotte, gelbe Rübe, Knollensellerie und Kartoffeln) mitkochen lassen.
Sobald das Gemüse weich ist, das in 2 x 3 cm große Stücke geschnittene Bauchfleisch zugeben, und mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie einem Schuss Essig abschmecken. Den Speck knusprig anbraten. Die Linsen etwas frisch gerebeltem Majoran bestreuen und mit dem Speck in tiefen Tellern anrichten.
