Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für das Pesto:
- 60 g Pinienkerne
- 2 Töpfe Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 Topf Melisse
- 1 Topf Kerbel
- 1 Topf Minze
- 60 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- sowie 3 EL Olivenöl zum Bedecken
- Außerdem:
- 250 g Erdäpfel
- 150 g Fisolen
- 400 g Linguine
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur
langsam goldbraun rösten, davon 2 EL zum Garnieren beiseitestellen.
Basilikum, Petersilie, Melisse, Kerbel und Minze waschen und sorgfältig trocken schütteln. Kerbel mit Stielen grob hacken, von den übrigen Kräutern die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Parmesan in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und grob hacken.
Für das Pesto Pinienkerne, Kräuter, Parmesan, Knoblauch und 100 ml Olivenöl in einen Mixer geben, zu einer feinen Paste pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Schraubglas füllen, Oberfläche glatt streichen und mit Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto mehrere Wochen.
Erdäpfel schälen, in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, Fisolen putzen und halbieren. In einem großen Topf Wasser mit einem Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Linguine, Fisolen und Erdäpfel im kochenden Wasser ca. 11 Minuten kochen. Alles abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen.
Nudeln, Erdäpfel und Fisolen vorsichtig mit dem Pesto und dem Kochwasser mischen und auf vier Teller verteilen.
Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
