Zutaten für Personen
- 3 Limetten
- 3,25 Gelatineblätter
- 310 g Feinkristallzucker
- Mark einer Vanilleschote
- 250 g Joghurt
- 250 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 130 ml Champagner oder Sekt
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 3 reife Kiwis
Zubereitung
Für die Panna cotta 2 Limetten heiß waschen,
trocknen, die Schalen fein abreiben und den
Saft auspressen. 2 Gelatineblätter 5 Minuten in
kaltem Wasser einweichen. 140 g Zucker, Limettenschale
und -saft, Vanillemark und 80 ml
Wasser in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze
verrühren, bis sich der Zucker auflöst, kurz
aufkochen und vom Herd nehmen. Überschüssiges
Wasser aus der Gelatine pressen und die
Gelatine in den Zuckersirup einrühren, bis sie
sich auflöst.
Joghurt, Crème fraîche und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Die Gelatinemixtur einrühren, die Masse in 6 kleine Schalen oder Gläser (à 250 ml) füllen und 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
Für das Jelly die restliche Limette auspressen. Champagner bzw. Sekt mit dem restlichen Zucker (170 g) über mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 4 EL Limettensaft einrühren. Die Mixtur in eine Küchenmaschine gießen, Minze beigeben (einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen), alles fein pürieren und durch ein feines Sieb gießen. 150 ml des Sirups in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze erwärmen. Restliche Gelatine (1 ¼ Blätter) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, überschüssiges Wasser ausdrücken und die Gelatine in den Sirup einrühren, bis sie sich auflöst. Den restlichen Limettensirup einrühren, vom Herd nehmen und 30 Minuten auskühlen lassen. Dann ca. 5 mm hoch auf die Panna cotta gießen und 2 bis 3 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Panna cotta mit den Kiwischeiben und der Minze dekorieren und servieren.
