Foto: © William Meppem
Zutaten für Personen
- 1 Lauchstange
- 4 Jungzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Biozitrone
- 1,5 EL Olivenöl
- 300 g Crème fraîche
- 200 g Ricotta
- 2 Minigurken
- 1 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Liebstöckelblätter
- Rohkost nach Wahl
- Salz
Zubereitung
Lauch und 3 Jungzwiebeln putzen und jeweils die weißen
Teile in dünne Scheiben schneiden. Grüne Teile der Jungzwiebeln
separat in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch
schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken
reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Öl in
einem Topf erhitzen. Lauch und weiße Jungzwiebelscheiben
mit Knob lauch und Zitronenschale 3 Minuten anschwitzen.
Die Hälfte des Zitronensafts und grüne Jungzwiebelscheiben
einrühren und um die Hälfte einköcheln lassen. Vom
Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Mit Crème
fraîche, Ricotta, restlichem Zitronensaft und Salz verrühren.
Einige Gurkenscheiben abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Restliche Gurken grob reiben, in einem Sieb mit Salz mischen und 10 Minuten abtropfen lassen. Liebstöckel fein hacken. Restliche Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Überschüssige Flüssigkeit von den geriebenen Gurken abgießen, die Gurken mit Liebstöckel, Jungzwiebeln und der CrèmefraîcheBasis verrühren und mit Salz abschmecken. Gemüse je nach Sorte putzen bzw. schälen und nach Belieben klein schneiden.
Dip mit Gurken garnieren und mit Gemüse servieren.
