Zutaten
- Für 4 Personen:
- 750 g faschierte Leber (Schwein- und Rind gemischt)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 Eier
- 3 EL Semmelbrösel
- 5 EL Mehl (griffig)
- Majoran
- Thymian
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
- ev. etwas Milch
- Öl zum Backen
- Zum Anrichten:
- Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade
- Für den Salat:
- 1 Eissalat
- Essig
- Öl
- Zucker
- Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die faschierte Leber mit der kleinwürfelig geschnittenen Zwiebel, den gepressten Knoblauchzehen und den anderen Zutaten zu einem Teig vermengen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Milch zugeben.
Drei Schöpfer der Masse in eine nicht zu heiße beschichtete Pfanne geben, stocken und gut anbraten lassen. Deckel auf die Pfanne geben.
Sodann in der Mitte teilen und die Hälften in der Pfanne umdrehen. Wieder zudecken. Auch auf dieser Seite goldbraun braten. Der Vorgang darf nicht zu schnell geschehen (bzw. bei zu großer Hitze), weil sonst die Leber nicht durchbrät.
Sobald alles schön durch gebraten ist, die Hälften mit zwei Gabeln in der Pfanne in Stücke teilen. In ein Gefäß zum Warmhalten geben und ins 50 °C warme Rohr stellen.
Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Den Eissalat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und locker mischen.
Zum Anrichten Leberschmarren mit Preiselbeerenkompott oder Preiselbeerenmarmelade (mit heißem Wasser verrührt) garnieren. Salat, eventuell auch Vollkornbrot, extra dazu servieren.
