Zutaten für Personen
- 800 g festkochende Erdäpfel
- 600 g Cremespinat
- 3 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Leberkäse (ca. 600 g)
- 4 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 4 Eier (Größe M)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten weichkochen. Abseihen und unter kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen und für ca. 2 Stunden vollständig abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Cremespinat in einem Topf bei schwacher Hitze langsam erhitzen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben von beiden Seiten knusprig, braun anbraten. Die Kartoffeln sollten möglichst nebeneinander, nicht übereinander in der Pfanne braten. Wenn nötig, in Portionen anbraten. Kartoffeln salzen.
Währenddessen in einer weiteren Pfanne die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und den Leberkäse von beiden Seiten anbraten. Leberkäse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern anbraten. Salzen und pfeffern.
Spinat mit Leberkäse, Bratkartoffeln und Spiegeleiern auf Tellern anrichten.
