Zutaten für Personen
- 100 g Milch
- 250 g Obers
- 40 g Zucker
- 4 Eidotter
- 1 EL Lavendelblüten
- 1 Prise Salz
- Außerdem:
- Himbeeren
- Brombeeren (oder andere Beeren) und frischer Zitronenthymian zum Garnieren
- Staubzucker oder Brauner Zucker zum Flämmen
- Für die Mandelbaiser:
- 100 g Eiweiß
- 100 g Zucker
- Prise Salz
- 50 g Staubzucker
- 25 g fein geriebene Mandeln (oder Haselnüsse)
- 15 g glattes Mehl
- Außerdem:
- grob gehackte Mandeln oder Nüsse zum Bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten - ohne sie allzu sehr schaumig zu schlagen -verrühren und die Flüssigkeit in kleine, hitzefeste Gefäße füllen. Diese auf ein Blech setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei 85 °C für 20 bis 25 Minuten im Dampfgarer ¿pochieren" (Wenn man daran anstößt, sollte es so ausschauen wie Wackelpudding ¿ wenn nicht, noch ein paar zusätzliche Minuten garen). Folie entfernen und sofort kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner flämmen. Für die Mandelbaiser Staubzucker und Mehl versieben und mit den Mandeln vermischen. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz zu cremig-schmierigem Schnee aufschlagen und die Mehl-Zucker-Mandelmischung unterheben.
Dünn auf Backpapier streichen, eventuell mit groben Nüssen bestreuen und im Rohr bei etwa 175 °C goldgelb backen. Nach dem Auskühlen in gut schließenden Boxen aufbewahren.
