Zutaten für Portionen
- 300 g Naturreis
- 400 g Karfiol
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Radieschen
- 80 g Cashewkerne
- 2 Avocados
- 1,5 Bio-Zitronen
- 1 Beet Kresse
- 100 ml Hafercreme Cuisine
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung bissfest garen. Backrohr auf
200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Karfiol
putzen, in kleine Röschen teilen, mit 2 EL Olivenöl mischen,
salzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen die Radieschen putzen und in feine Streifen hobeln. Salzen und pfeffern. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Avocados der Länge nach halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel im Ganzen aus der Schale lösen. Der Länge nach mehrmals ein-, aber nicht durchschneiden. Salzen und pfeffern. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Von 1 Zitrone 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Restliche Zitronenhälfte in dünne Scheiben schneiden. Kresse vom Bett schneiden
Reis abseihen und kurz abkühlen lassen. Zitronensaft, Hafercreme und restliches Olivenöl (2 EL) untermischen. Abschmecken. Karfiol mit Zitronenschale vermischen.
Reis auf 4 Schüsseln verteilen. Karfiol, Cashewkerne, Radieschen, Avocados und Zitronenscheiben darauf anrichten. Mit Rapsöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Kresse bestreuen und servieren.
