Zutaten für Personen
- 1 kg Kürbis (Sorte nach Belieben)
- 1 Biozitrone
- 12 EL Olivenöl
- 100 g getrocknete braune Linsen
- 120 g Fisolen
- 40 g Haselnusskerne
- 20 g Kürbiskerne
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Pinienkerne
- 2 TL Sesamsaat
- 2 TL Fenchelsaat
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 rote Zwiebel
- 4 Wildschwein-Rückensteaks
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Joghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kürbis entkernen, schälen und in 1 bis 2 cm dicke
Spalten schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den
Saft auspressen und beiseitestellen. Kürbisspalten mit 1 ½ EL Öl, Zitronenschale und Salz
in einer Schüssel vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und
auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Wenden 20 bis 25 Minuten braten, bis sie weich
und an den Rändern goldbraun sind.
Währenddessen die Linsen in ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten weich kochen und abseihen. Salzwasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Fisolen der Länge nach halbieren und im kochenden Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Haselnüsse grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Haselnüsse, alle Kerne, Gewürze und 1 TL Salz darin unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. In eine Schüssel geben. Minze und Petersilie grob hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Linsen auf einer Servierplatte verteilen, Fisolen und Kürbisspalten daraufgeben und Kräuter sowie Zwiebel darauf verteilen.
Wildschweinsteaks kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Steaks darin unter gelegentlichem Wenden 6 bis 7 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten rasten lassen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und fein schneiden. Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und das restliche Öl (8 ½ EL) gut verrühren und über den Kürbissalat gießen.
Salat mit Steaks anrichten, die gerösteten Kerne darauf verteilen und servieren.
