Zutaten für Portionen
- 200 g Naturreis
- 75 g Wildreis
- 3 Bio-Zitronen
- 1 Karfiol
- 170 ml Olivenöl
- 40 g Kürbiskerne
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Pinienkerne
- 1 EL Sesam
- 2 Jungzwiebeln
- 2 Handvoll Korianderblätter
- 2 Handvoll Minzeblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 EL Tahin
- 2 TL Rotweinessig
- 150 g weiche Butter
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Natur- und Wildreis in einem Topf mit 750 ml Wasser und
1 TL Salz aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40 bis
45 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgesogen
ist. Vom Herd nehmen und offen ca. 10 Minuten
stehen lassen. Reis mit einer Gabel auflockern und in eine
große Schüssel geben.
Währenddessen das Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schalen fein abreiben. Karfiol putzen und in Röschen teilen. Mit einem Drittel der Zitronenschale und 60 ml Öl in einer Schüssel vermischen. Nach Belieben salzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf unterer Schiene 18 bis 20 Minuten goldbraun und weich garen. Währenddessen Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und auf oberer Schiene unter gelegentlichem Wenden 12 bis 15 Minuten rösten. Sesam ca. 2 Minuten vor Ende der Röstzeit dazugeben.
Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Karfiol, Kräuter und Jungzwiebeln zum Reis geben. 1 Zitrone auspressen und den Saft mit Tahin, Essig, Knoblauch und restlichem Öl (110 ml) verrühren. Unter den Karfiol-Reis mischen. Geröstete Kernmischung darüberstreuen.
Butter mit restlicher Zitronenschale und etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Brotscheiben in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten rösten.
Salat anrichten und mit Röstbrot und Zitronenbutter servieren.
