Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 400 g TK-Beeren
- 1 Biozitrone
- 300 ml roter Traubensaft
- 50 g Speisestärke
- 100 g Kristallzucker
- 1 sehr frisches Ei
- 500 ml Milch
- 0,5 Vanilleschote
Zubereitung
Für das Kompott die Beeren in eine Schale geben. Zitrone heiß
waschen und trocken reiben, die Hälfte der Schale abreiben und
2 EL Zitronensaft auspressen. 1 EL Traubensaft mit dem Zitronensaft
und 10 g Stärke glatt rühren. Restlichen Traubensaft mit 30 g Zucker
und Zitronenschale aufkochen. Den mit Stärke verrührten Traubensaft
mit dem Schneebesen unter Rühren in die kochende Flüssigkeit
einrühren, aufkochen und über die Beeren geben. Einmal umrühren
und abkühlen lassen.
Für den Pudding das Ei trennen und das Eiklar steif schlagen. Eidotter mit restlicher Stärke (40 g) und 50 ml Milch verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Restlichen Zucker (70 g) in einem Topf karamellisieren lassen. Die restliche Milch (450 ml) und das Vanillemark vorsichtig zugeben, aufkochen und etwas köcheln lassen, bis sich der Karamell löst. Stärke-Mischung einrühren und aufkochen lassen. Eischnee unterheben, in eine Schüssel füllen und zugedeckt 10 Minuten abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Beerenkompott durchrühren, mit dem Pudding anrichten und servieren.
