Zutaten für Personen
- 800 g Ja! Natürlich Hokkaido-Kürbis
- 2 Ja! Natürlich Melanzani
- 4 Ja! Natürlich Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 10 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- 50 g Ja! Natürlich Kürbiskerne
- 4 Ja! Natürlich Schalotten
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Ja! Natürlich Roh-Rohrzucker
- 2 EL Ja! Natürlich Condimento Bianco
- 1 Ja! Natürlich Bio-Zitrone
- 125 g Ja! Natürlich Cottage Cheese
- 1 Ja! Natürlich Kressebeet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze,
Umluft 180 °C) vorheizen. Kürbis putzen,
halbieren, die Kerne herauskratzen und das
Fruchtfleisch samt Schale in ca. 1 cm dicke
Spalten schneiden. Melanzani in dünne
Scheiben schneiden. Tomaten halbieren,
Knoblauch andrücken und mit dem Gemüse
und 4 EL Öl vermischen.
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und in einem Topf mit Zucker, Condimento Bianco und 100 ml Wasser aufkochen. Schalotten zugeben, ca. 5 Minuten garen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das restliche Öl (6 EL) mit Zitronensaft und -schale mischen, 2 EL Vanillesud zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse aus dem Rohr nehmen und etwas auskühlen lassen. In einer Schüssel mit dem Dressing verrühren, mit Schalotten und Cottage Cheese anrichten, mit Kürbiskernen und Kresse bestreuen und servieren.
