Zutaten für Personen
- 150 g Quinoa
- 75 g Pinienkerne
- 1 Zitrone
- 3 Artischocken
- 2 Zucchini
- 2 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 Raddicchio
- 10 EL Olivenöl
- 400 g Cherrytomaten-mix gelb und rot
- 3,5 EL Condimento Balsamico Bianco
- 0,5 TL mittelscharfer Senf
- 1 prise Kristallzucker
- 50 g Kräuterbutter
- 8 dünne Schieben Schwarzbrot
- 1 handvoll Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer a.d Mühle
Zubereitung
Quinoa mit 375 ml Wasser zum Kochen bringen und
bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen, bis
die Flüssigkeit aufgesogen ist. Währenddessen die
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten und beiseitestellen.
Zitrone auspressen und den Saft mit ½ l Wasser mischen. Von den Artischocken den Stiel abbrechen. Anschließend die äußeren harten Blätter entfernen. Die Artischocken halbieren und mit einem Teelöffel das Heu herausschaben. Die Artischockenhälften in dünne Scheiben schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. Eventuell die äußeren Blätter des Radicchio entfernen und den Radicchio in Streifen schneiden. Die Artischockenhälften aus dem Zitronenwasser nehmen und in 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne goldbraun anbraten. Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel zufügen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten. Radicchio und Tomaten dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen, dann Quinoa unterheben.
Restliches Olivenöl (5 EL) mit Essig und Senf aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Vinaigrette unter den Gemüsesalat mischen.
Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und das Schwarzbrot darin auf beiden Seiten knusprig braun braten.
Den lauwarmen Gemüsesalat auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen und mit den Schwarzbrotchips servieren.
