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Lauwarmer Flusskrebssalat mit Fenchel und Speck
35 min

Lauwarmer Flusskrebssalat mit Fenchel und Speck

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2006

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 2 Fenchelknollen
  • 500 g Flusskrebse in der Lake
  • 2 Orangen
  • 200 g Speck
  • 1 Pkg. Safran
  • 1 Hand voll Rucola
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung

Die Fenchelknollen in feine Streifen schneiden.

Die Flusskrebse aus der Lake geben und die Lake mit dem Saft der 2 Orangen in einem Topf zum Kochen bringen.

Die Fenchelstreifen in dem Sud weich kochen.

Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, aus der Pfanne nehmen, die Flusskrebse dazugeben. Salzen und pfeffern.

Den Safran dazugeben und durchschwenken.

Den Fenchel mit dem Rucola auf Tellern verteilen, die lauwarmen Krebse und den Speck dazugeben und mit dem Safransud marinieren.

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