Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Fenchelknollen
- 500 g Flusskrebse in der Lake
- 2 Orangen
- 200 g Speck
- 1 Pkg. Safran
- 1 Hand voll Rucola
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Fenchelknollen in feine Streifen schneiden.
Die Flusskrebse aus der Lake geben und die Lake mit dem Saft der 2 Orangen in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Fenchelstreifen in dem Sud weich kochen.
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, aus der Pfanne nehmen, die Flusskrebse dazugeben. Salzen und pfeffern.
Den Safran dazugeben und durchschwenken.
Den Fenchel mit dem Rucola auf Tellern verteilen, die lauwarmen Krebse und den Speck dazugeben und mit dem Safransud marinieren.
