Zutaten für Portionen
- 6 Da komm' ich her! vorwiegend festkochende Erdäpfel
- 200 ml Gemüsesuppe
- 50 ml Apfelessig + Essig zum Abschmecken
- 2 EL flüssiger Blütenhonig
- 1 EL Estragonsenf
- 0,5 Da komm' ich her! Endiviensalat
- 1 Da komm' ich her! rote Zwiebel
- 1 Handvoll Da komm' ich her! Petersilienblätter
- 1 EL bunte Pfefferkörner
- 1 EL geröstete, gesalzene Kürbiskerne
- 400 g Brie
- 2 Da komm' ich her! Äpfel (z. B. Granny Smith)
- 50 ml Kürbiskernöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel ca. 30 Minuten in Salzwasser garen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und möglichst heiß schälen. In Scheiben schneiden. Suppe erwärmen und mit den noch warmen Erdäpfelscheiben, Essig, Honig, Senf und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Salat zugedeckt 60 Minuten rasten lassen.
Währenddessen Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Endiviensalat putzen und klein schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie grob zerzupfen. Bunten Pfeffer im Mörser zerstoßen, Kürbiskerne grob hacken.
Brie in Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Währenddessen Äpfel entkernen und fein würfeln. Mit Zwiebel, Endiviensalat, Petersilie und Kernöl zum Erdäpfelsalat geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Salat anrichten, mit Briestücken belegen, mit buntem Pfeffer und Kürbiskernen bestreuen und servieren.
