Zutaten für Portionen
- 500 g Vollkorncouscous
- 1 Salatgurke
- 2 Briefe Safran
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Handvoll Minzblätter
- 180 g Feta light
- 20 Kalamata-Oliven ohne Kern
- 250 g Ribiseln
- 0,5 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Couscous in eine große Schüssel geben. Gurke putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 l Wasser zum Kochen bringen, Gurke, Safran, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben. Einmal aufkochen und heiß in die Schüssel über den Couscous gießen. Sofort verrühren und ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Währenddessen Kräuter grob schneiden, dabei einige Minzblätter zum Garnieren beiseitelegen. Feta mit den Händen leicht zerbröseln. Oliven in Ringe schneiden. 2 Ribiselrispen beiseitelegen, restliche Ribiseln von den Rispen lösen. Zitrone auspressen.
Couscous mit zwei Gabeln auflockern. Oliven, Öl, Zitronensaft, Kräuter und Ribiseln dazugeben und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal mischen.
Couscoussalat anrichten, mit Feta bestreuen, mit Ribiselrispen und Minzblättern garnieren und servieren.
