Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 8 EL Olivenöl
- 150 g Baguette
- 1 Fenchel
- 400 g rote Rüben, vorgekocht
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Zwiebel
- 2¿3 Knoblauchzehen
- 4 EL Zitronensaft
- 100 g schwarze Oliven
- 2 EL Kapern
- 100 g Salami, dünn geschnitten
- 40 g Parmesan
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen.
Baguette in dünne Scheiben schneiden, im
heißen Öl 1 bis 2 Minuten auf beiden Seiten
knusprig rösten und auskühlen lassen.
Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Rote Rüben in Spalten schneiden. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen, 4 Blätter beiseitelegen, den Rest klein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Zitronensaft und restliches Olivenöl (4 EL) in einer Schüssel verrühren, Knoblauch dazupressen.
Fenchel, rote Rüben, klein geschnittenes Basilikum, Zwiebelringe, Oliven und Kapern mit der Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen, die Brotscheiben halbieren und untermischen.
Den Salat auf Tellern anrichten und die Salamischeiben dazulegen. Den Parmesan mit einem Sparschäler dünn über den Salat hobeln. Den Salat mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren und servieren.
