Zutaten für Personen
- 5 Laugenstangerln (ca. 300 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Butter
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 230 g Blunzen (ca. 3 cm Durchmesser)
- Butter zum Braten
- Für den süß-sauren-scharfen-Senfdip:
- 7 TL süßer Senf
- 4 TL scharfer Senf
- 2 TL Balsamico-Essig
- 2 TL Honig
- 3 TL Olivenöl
- Salz
- 150 g gemischten Blattsalat
- Balsamico-Essig
- Honig
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Die Laugenstangerln dünnblättrig schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden, in Butter hellbraun anrösten. Die geröstete Zwiebel, geschnittene Petersilie, Salz und Pfeffer mit den geschnittenen Laugenstangerln vermischen. Milch mit Ei verrühren und ebenfalls einmischen. Die Masse gut 15 Minuten unter mehrmaligem Umrühren ziehen lassen. Am Ende das Mehl einrühren.
Die Hälfte der Laugenstangerlmasse einige Millimeter dick auf Klarsichtfolie auftragen (je nach Durchmesser der Blunzen). Die geschälten Blunzenwürste in die Mitte legen und die restliche Masse darüber legen. Erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie einrollen und in heißem Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen - zwischendurch ein Mal wenden. Danach in der Klarsichtfolie auskühlen lassen und in daumendicke Stücke schneiden. Die Scheiben vor dem Servieren in heißer Butter beidseitig scharf anbraten.
Alle Zutaten für den Dip verrühren. Den gesäuberten Salat mit einem Dressing aus Essig, Honig, Salz, etwas Wasser und Olivenöl marinieren. Die Laugenstangerl-Serviettenknödel mit dem Dip und dem Salat auf Tellern anrichten.
