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Lauchsuppe mit Speck, Champignons und Ajvar Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Lauchsuppe mit Speck, Champignons und Ajvar

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2014

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Weißes vom Lauch
  • 300 g mehlige Erdäpfel
  • 300 g festkochende Erdäpfel
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 60 g Frühstücksspeck im Ganzen
  • 60 g Champignons
  • 200 ml Sauerrahm
  • 1 EL TK-Kräutermischung
  • 4 EL Ajvar
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Erdäpfel, Zwiebel sowie Knoblauch ca. 2 Minuten darin anschwitzen. Lauch und Gemüsesuppe zugeben, aufkochen und 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Währenddessen den Speck fein würfeln. Pilze putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Rahm zur Suppe geben, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Speck und Pilze darin ca. 3 Minuten kräftig braten, Kräuter untermengen und mit Pfeffer würzen. Suppe nochmals aufkochen.

Suppe auf Schalen verteilen, je 1 EL Ajvar einrühren, die Pilzmischung darauf verteilen und servieren.

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