Zutaten für Personen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gelbe Zwiebel
- 650 g Lauch
- 300 g mehlige Erdäpfel
- 6 EL Rapsöl
- 1 l Gemüsesuppe
- 2 EL Sesam
- 50 ml Condimento Bianco
- 4 sehr frische Eier
- 100 ml Obers
- 150 g Crème fraîche
- 5 EL Dillefähnchen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch pressen, Zwiebel würfeln. Lauch putzen
und in 3 cm dicke Ringe schneiden. Erdäpfel schälen und in 3 cm große Stücke
schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Erdäpfel und die
weißen und hellgrünen Lauchringe unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten anschwitzen.
Suppe dazugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln
lassen. Nach 10 Minuten die dunkelgrünen Lauchringe dazugeben.
Währenddessen den Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. 1,5 l Wasser mit Condimento Bianco in einem großen Topf aufkochen lassen. Jedes Ei einzeln behutsam in Tassen schlagen. Topf etwas von der Kochplatte ziehen, sodass das Wasser gerade nicht mehr kocht. Mit einem Kochlöffel umrühren, bis ein Strudel entsteht. Eier einzeln ins siedende Wasser gleiten lassen und jeweils das Eiklar mit dem Löffel um den Dotter ziehen. Eier 4 bis 5 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Obers zur Suppe geben und nochmals aufkochen. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dille grob hacken.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Crème fraîche grob unterrühren. Je 1 Ei auf die Suppen setzen. Restliches Öl (je 1 EL) darüberträufeln, mit Sesam, Dille und Pfeffer bestreuen und servieren.
