Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Saiblingsfilet
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 l Weißwein
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schuss Olivenöl.
- Für die Suppe:
- 2 Stangen Lauch
- 1 mehlige Kartoffel (geschält)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1/8 l Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 l Rindsuppe zum Aufgießen
- Butter.
- Für die Kartoffelcrêpes:
- 250 g mehlige Kartoffeln (gekocht)
- 2 Eidotter
- 20 g zerlassene Butter
- 1 EL Stärkemehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss;
- Butter zum Braten.
- Zum Garnieren:
- Lauchstreifen
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Für die Suppe den Lauch waschen, die äußeren Blätter entfernen. Lauch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der geschnittenen mehligen Kartoffel sowie der Zwiebel in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt beigeben, etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und vor dem Anrichten nochmals abschmecken.
Für die Kartoffelcrêpes die gekochten und gepressten Kartoffeln mit den Eidottern, dem Stärkemehl sowie der zerlassenen Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und in einer Pfanne mit gebräunter Butter beidseitig braten.
Das Saiblingsfilet in vier gleichmäßige Stücke schneiden. Den Weißwein mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne erhitzen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt sowie etwas Olivenöl beigeben. Den mit Salz und Pfeffer gewürzten Fisch einlegen und glasig garen. Die Suppe in tiefe Teller gießen, Kartoffelcrêpes in die Mitte setzen und das Saiblingsfilet darauf legen. Mit den in Öl frittierten Lauchstreifen garnieren.
