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Lauch in Vinaigrette Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann
25 min

Lauch in Vinaigrette

Frisch gekocht Magazin 01. März 2011

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Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann

Zutaten

  • Für 4 Personen
  • 6 dünne Lauchstangen
  • 3 EL grobes Meersalz
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 150 ml Hühnersuppe
  • 2 EL Balsamico
  • 1 TL Zucker
  • 12 EL Olivenöl
  • 50 g kleine schwarze Oliven ohne Stein
  • 4 Scheiben Baguette, in Würfel geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer


Zubereitung

Die Wurzel und das obere dunkelgrüne Ende vom Lauch entfernen und den Lauch sorgfältig waschen.

In einem Bräter (mind. 30 cm breit) reichlich Wasser und Meersalz zum Kochen bringen. Lauchstangen in das Wasser geben und acht Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einem spitzen Messer testen, ob der Lauch weich ist. Sobald er weich ist, Lauch abgießen und in sehr kaltem Wasser vollständig abkühlen. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Lauch leicht pressen, damit er möglichst trocken wird und zum Schluss trocken tupfen.

Getrocknete Tomaten in dünne Streifen oder feine Würfelchen schneiden. Hühnersuppe in einem Topf auf die Hälfte reduzieren. Aus Suppe, Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer und 6 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Oliven und getrocknete Tomaten zufügen.

Lauchstangen der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Die Lauchstücke mit der Vinaigrette marinieren.

Brotwürfel in einer Pfanne in 6 EL Olivenöl goldbraun braten und direkt vor dem Servieren über den Lauch streuen.

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