Zutaten für Personen
- 500 g fertiger Nudelteig
- 400 g Lachsfilet
- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Blattspinat (küchenfertig geputzt)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 180 g Ricotta
- 70 g Butter
- 80 g Pinienkerne
- Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Parmesan
Zubereitung
Den Spinat in Salzwasser blanchieren, danach kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
Die gehackte Zwiebel in heißem Olivenöl anschwitzen, den Blattspinat zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta untermischen. Aus dem Nudelteig mit einem Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Etwas Kochwasser mit Butter verrühren und die Nudelscheiben darin schwenken. Jeweils ein Löffel Spinatfülle auf den Nudelscheiben verteilen und zu einem Lasagne-Türmchen schichten.
Vom Lachs die Haut entfernen, das Fischfilet in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer würzen und mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln. Mit hitzefester Klarsichtfolie abdecken und im Rohr bei 75 °C in 6-7 Minuten glasig dünsten. Drei Esslöffel Butter in einem Topf bräunen, die Pinienkerne zugeben und rösten. Mit Salz, Zitronensaft und Thymian abschmecken. Die Lasagne mit dem Lachs dekorativ auf Teller anrichten, die Pinienkern-Butter darüber träufeln.
